情熱大陸【発酵料理人 徳山浩明】プロフ経歴、熟鮓とは?徳山鮓(寿司)の評判は?

1月8日放送の「情熱大陸」に出演する、

発酵料理人【徳山浩明】さん

今回は徳山浩明さんの

 ・プロフィール&経歴

・熟鮓とは?

・徳山鮓の評判は?

以上をまとめていきます‼

※同じく「情熱大陸」に出演↓

プロフィール&経歴

【プロフィール】

名前: 徳山浩明(とくやま ひろあき)

生年月日: 1960年生まれ(56歳)

出身地: 滋賀県

職業: 料理人

【経歴】

余呉湖畔で漁師民宿を営む家族の元に生まれます。

 京都の料亭「河繁」で修行した後、会社勤めをされ、余呉湖畔にある宿に勤務します。

宿へ勤務していたときに、発酵学の権威である小泉武夫東京農大教授に出会ったことで

近江伝統の食文化である熟鮓の道へと進みます。

小泉教授から「近江の食文化を支える熟鮓と余呉湖周辺の食材にこだわった店をつくってほしい」と言われたことできっかけで

2004年に「徳山鮓」を開店。

以後日本の発酵料理界の第一人者として講演なども行っており活躍の場を広げています。

 熟鮓とは?

徳山さんの代名詞である熟鮓(なれずし)について調べてみると、

熟鮓は、発酵させていることによって、原料のときよりも栄養価が高く、保存も利き、血管の老廃物をとるので血栓症やガンの予防にもなるのだとか♪

同じ発酵食品のチーズと比べてコレステロールが少なく、体にとって理想的である不飽和脂肪酸も含まれているそうです♪

悪玉菌を減らし、善玉菌を増やしてくれ、免疫細胞を活性化させ、腸内バランスも整える、といった至れり尽くせりの食材みたいです♪

徳山鮓の評判は?

 徳山浩明さんのお店「徳山鮓」は滋賀県の余呉町にあります。

 

評判ですが「食べログ」をみてみると、

平均評価星がなんと「4.5」!!

ランチでも8000円～とお高いのですが、

CP(コストパフォーマンス)の星も約「4.5」あるので値段で後悔しないお店みたいですね♪

口コミをみてみると、予約は基本的に

３ヶ月待ちと物凄い人気となっていて、

熟鮓のお味は「マイルドで噛むごとにヨダレが滝のように流れる」のだとか笑

最後に!!

地産地消のお店をされながら近江の食文化を守っている徳山浩明さん。

一度は徳山鮓へ行ってみたいですね♪

ではまた!!